Διοίκηση κουζίνας, κοστολόγηση και λειτουργία επισιτιστικών επιχειρήσεων
Εξ αποστάσεως επιμορφωτικό σεμινάριο
Διεξάγεται από το Κέντρο Δια Βίου Μάθησης ΕΥΔΟΚΙΜΟΣ
⏱️ 440 ώρες / 10 μήνες
🏷️ Μόλις με 25 € / μήνα
🎁 ΔΩΡΟ 2 μήνες διδάκτρων με προεξόφληση
✔️ Άμεση έναρξη – χωρίς αναμονές
✔️ Εξ αποστάσεως ασύγχρονη παρακολούθηση
Το εξ αποστάσεως σεμινάριο: Διοίκηση κουζίνας, κοστολόγηση και λειτουργία επισιτιστικών επιχειρήσεων αποτελεί ένα σύγχρονο πρόγραμμα σχεδιασμένο ειδικά για να καλύψει τις απαιτήσεις της δυναμικής βιομηχανίας της εστίασης. Μέσα από μια πολυδιάστατη προσέγγιση που συνδυάζει τη στρατηγική διοίκηση, τον αρχιτεκτονικό σχεδιασμό χώρων, την αυστηρή κοστολόγηση (F&B Cost) και τις τεχνολογικές καινοτομίες, οι συμμετέχοντες αποκτούν γνώση και εργαλεία για τη βιώσιμη ανάπτυξη, την κερδοφορία και την άρτια οργάνωση κάθε επισιτιστικής μονάδας, από παραδοσιακά εστιατόρια μέχρι σύνθετα ξενοδοχειακά συγκροτήματα και αλυσίδες franchise.
Οι συμμετέχοντες:
Κατανοούν σε βάθος τη δομή, τη λειτουργία και τις σύγχρονες τάσεις της επισιτιστικής βιομηχανίας, το θεσμικό και κανονιστικό πλαίσιο αδειοδότησης, υγειονομικής διάταξης και εργατικής νομοθεσίας, καθώς και τα πρότυπα ποιότητας, υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων (HACCP, ISO) και επιχειρηματικής ηθικής.
Εξοικειώνονται με τη χρήση σύγχρονων ψηφιακών εργαλείων, τεχνολογιών αιχμής και αυτοματισμών κουζίνας (KDS, λογισμικά POS, Cloud εφαρμογές, συστήματα διαχείρισης αποθηκών/κρατήσεων και QR code menus) για τη βελτιστοποίηση της συνολικής πρότασης αξίας, της εμπειρίας του πελάτη (Customer Experience) και του ψηφιακού μετασχηματισμού της μονάδας.
Επιμορφώνονται στον εργονομικό σχεδιασμό και τη χωροταξία εγκαταστάσεων (κουζίνας, σάλας, αποθηκών), στη διοίκηση παραγωγής και εξυπηρέτησης (Brigade de Cuisine, πρωτόκολλα σερβιρίσματος, delivery), στην εφαρμογή στρατηγικών μάρκετινγκ, branding και διαχείρισης φήμης (Social Media, CRM, Online Reviews), καθώς και στη διοίκηση τμημάτων μπαρ/καφέ και εναλλακτικών επιχειρηματικών μοντέλων (catering, franchise, ξενοδοχειακή εστίαση).
Αναπτύσσουν την ικανότητα οικονομικής ανάλυσης, κοστολόγησης και τιμολογιακής πολιτικής (F&B Cost, Menu Engineering, Break-even analysis, Προϋπολογισμοί, Cash Flow), κατάρτισης ολοκληρωμένων επιχειρηματικών σχεδίων (Business Plans), διαχείρισης κρίσεων, λειτουργικών κινδύνων και τεχνικής ασφάλειας (Enterprise Risk Management, εσωτερικός έλεγχος), καθώς και αποτελεσματικής ηγεσίας, διοίκησης ανθρώπινου δυναμικού, επίλυσης συγκρούσεων και ανάπτυξης ομάδων.
Εξελίσσονται επαγγελματικά ισχυροποιώντας το βιογραφικό τους
Το πρόγραμμα διεξάγεται από το Κέντρο Δια Βίου Μάθησης ΕΥΔΟΚΙΜΟΣ, αδειοδοτημένο από το Υπουργείο Παιδείας, Θρησκευμάτων και Αθλητισμού με αριθμό απόφασης Κ6/162254 και πιστοποιημένο από τον Εθνικό Οργανισμό Πιστοποίησης Προσόντων και Επαγγελματικού Προσανατολισμού (Ε.Ο.Π.Π.Ε.Π.).
Σε επίπεδο γνώσεων, οι συμμετέχοντες θα μπορούν να:
• Κατανοούν σε βάθος τη δομή, τη λειτουργία και τις σύγχρονες τάσεις της παγκόσμιας και τοπικής επισιτιστικής βιομηχανίας.
• Γνωρίζουν το πλήρες νομοθετικό πλαίσιο, τους κανόνες αδειοδότησης, υγειονομικής διάταξης, εργατικής νομοθεσίας και ασφάλειας τροφίμων (HACCP, ISO).
• Αντιλαμβάνονται τις αρχές της στρατηγικής διοίκησης, της επιχειρηματικής οργάνωσης και των μοντέλων ανάλυσης αγοράς (SWOT, Break-Even Point).
• Εξοικειώνονται με τις μεθόδους κοστολόγησης συνταγών, υπολογισμού του Food & Beverage Cost και παρακολούθησης των οικονομικών ταμειακών ροών.
Σε επίπεδο δεξιοτήτων, οι συμμετέχοντες θα μπορούν να:
• Σχεδιάζουν και οργανώνουν εργονομικά τους χώρους κουζίνας, αποθήκης και σάλας, βελτιστοποιώντας τη ροή παραγωγής και ελαχιστοποιώντας τη φύρα.
• Εφαρμόζουν προηγμένα εργαλεία κοστολόγησης και τιμολογιακής πολιτικής (Menu Engineering) για τη μέγιστη κερδοφορία των πιάτων και των ποτών.
• Χρησιμοποιούν σύγχρονα τεχνολογικά συστήματα και ψηφιακά εργαλεία (KDS, λογισμικά POS, συστήματα διαχείρισης αποθηκών και Cloud εφαρμογές).
• Διαχειρίζονται αποτελεσματικά την αλυσίδα προμηθευτών, τον ποιοτικό έλεγχο πρώτων υλών και τα πρωτόκολλα υγιεινής και απολύμανσης.
Σε επίπεδο ικανοτήτων, οι συμμετέχοντες θα είναι σε θέση να:
• Ηγούνται και να διοικούν πολυπολιτισμικές ομάδες προσωπικού σε κουζίνα και σάλα, επιλύοντας συγκρούσεις και εφαρμόζοντας συστήματα κινήτρων και εκπαίδευσης.
• Αποφασίζουν και δρουν αυτόνομα σε καταστάσεις κρίσης (π.χ. επιχειρησιακές αστοχίες, υγειονομικά ζητήματα, απότομες μεταβολές κόστους).
• Αναπτύσσουν και υλοποιούν στρατηγικές μάρκετινγκ, διαχείρισης φήμης και ψηφιακής προβολής για την προσέλκυση και διατήρηση πελατολογίου.
• Αξιολογούν κριτικά την οικονομική απόδοση και τη βιωσιμότητα μιας επισιτιστικής επιχείρησης, προτείνοντας καινοτόμες λύσεις προσαρμογής στις απαιτήσεις της αγοράς.
Το σεμινάριο: Διοίκηση κουζίνας, κοστολόγηση και λειτουργία επισιτιστικών επιχειρήσεων απευθύνεται σε ένα ευρύ φάσμα επαγγελματιών και ενδιαφερομένων που δραστηριοποιούνται ή επιθυμούν να δραστηριοποιηθούν στον κλάδο της μαζικής εστίασης και του επισιτισμού.
Ενδεικτικά, απευθύνεται σε:
• Επαγγελματίες Chefs και Executive Chefs που θέλουν να αναβαθμίσουν τις διοικητικές και ηγετικές τους ικανότητες, αποκτώντας ισχυρό υπόβαθρο στη διαχείριση κόστους και προσωπικού.
• F&B Managers και υπεύθυνους λειτουργίας (Operations Managers) που επιθυμούν να βελτιστοποιήσουν τις διαδικασίες σε κουζίνα και σάλα, ενισχύοντας την αποδοτικότητα της επιχείρησης.
• Νέους επιχειρηματίες και επενδυτές που σχεδιάζουν να ανοίξουν τη δική τους επισιτιστική μονάδα (εστιατόριο, καφέ, μπαρ, catering, franchise) και χρειάζονται έναν ολοκληρωμένο οδηγό στρατηγικού σχεδιασμού, αδειοδότησης και νομικής συμμόρφωσης.
• Διευθυντές και στελέχη ξενοδοχειακών μονάδων (Resorts & Hotels) που διαχειρίζονται τμήματα τροφίμων και ποτών και θέλουν να ευθυγραμμιστούν με τα σύγχρονα πρότυπα ποιότητας και κερδοφορίας.
• Φοιτητές και σπουδαστές του κλάδου Τουριστικών και Επισιτιστικών Επαγγελμάτων που αναζητούν μια πρακτική, ολιστική κατάρτιση για την ομαλή ένταξή τους στην αγορά εργασίας.
• Σε κάθε ενδιαφερόμενο που επιθυμεί να παρακολουθήσει το πρόγραμμα.
Η μέθοδος υλοποίησης του σεμιναρίου: Διοίκηση κουζίνας, κοστολόγηση και λειτουργία επισιτιστικών επιχειρήσεων είναι δομημένη με γνώμονα την ευελιξία, την επιστημονική εγκυρότητα και την υποστήριξη της αυτόνομης μάθησης. Ακολουθεί η αναλυτική παρουσίαση της μεθοδολογίας:
• Μορφή εκπαίδευσης: Το πρόγραμμα υλοποιείται με τη μέθοδο της εξ αποστάσεως ασύγχρονης τηλεκατάρτισης. Οι επιμορφούμενοι έχουν πρόσβαση στο υλικό μέσω της πλατφόρμας Moodle, ώστε να προσαρμόζουν τη μελέτη στον δικό τους χρόνο και ρυθμό, ενισχύοντας την εκπαιδευτική τους αυτονομία.
• Δομή και ροή υλικού: Η εκπαιδευτική διαδικασία είναι σπονδυλωτή. Το υλικό του προγράμματος διατίθεται στους επιμορφούμενους σταδιακά κάθε μήνα.
• Εκπαιδευτικό υλικό: Στο σύνολο των ενοτήτων περιλαμβάνονται:
– Λέξεις-κλειδιά και στόχοι: Για τον γρήγορο προσανατολισμό του επιμορφούμενου.
– Προσδοκώμενα αποτελέσματα: Σαφής προσδιορισμός των γνώσεων και δεξιοτήτων που θα αποκτηθούν.
– Εκπαιδευτικό υλικό σε μορφή κειμένου: οι επιμορφούμενοι έχουν στη διάθεσή τους εκπαιδευτικό υλικό σε μορφή κειμένου (pdf)
– Διαφάνειες: Παρουσίαση των βασικών σημείων της θεωρίας και των τεχνικών ανάλυσης.
– Μελέτες περίπτωσης: Παραδείγματα και μελέτες περίπτωσης.
– Υποστηρικτικά εργαλεία: Γλωσσάρι όρων για την αποσαφήνιση της ορολογίας και βιβλιογραφικές αναφορές για περαιτέρω έρευνα.
• Διαδραστικότητα και υποστήριξη: Η πλατφόρμα παρέχει εργαλεία επικοινωνίας. Οι επιμορφούμενοι μπορούν να αναρτούν εργασίες και να απευθύνουν ερωτήματα στον ακαδημαϊκό υπεύθυνο, διασφαλίζοντας την απαραίτητη καθοδήγηση και ανατροφοδότηση.
Τα προαπαιτούμενα για την παρακολούθηση του προγράμματος είναι:
Σύνδεση στο διαδίκτυο, γνώσεις χρήσης Η/Υ και ύπαρξη λογαριασμού ηλεκτρονικής αλληλογραφίας (email) για επικοινωνία με τον ακαδημαϊκό υπεύθυνο.
Το σεμινάριο περιλαμβάνει τις παρακάτω ενότητες:
Εγγραφή:
Δωρεάν
Δίδακτρα:
Πληρωμή μήνα-μήνα: Μόλις 25 € / μήνα
Πληρωμή Εφάπαξ (προεξόφληση): 🎁 ΔΩΡΟ 2 μήνες διδάκτρων
💡 Δηλώστε εγκαίρως τη συμμετοχή σας!
💡 Η κράτηση της θέσης εξασφαλίζεται με την καταβολή του 1ου μήνα των διδάκτρων ή με την προεξόφληση των διδάκτρων για να κερδίσετε δωρεάν 2 μήνες.
Συμπληρώστε τη φόρμα εκδήλωσης ενδιαφέροντος που θα βρείτε παρακάτω για να ενημερωθείτε!
Άμεση έναρξη!
Με την εγγραφή σας, αποκτάτε άμεσα πρόσβαση στην πλατφόρμα τηλεκατάρτισης χωρίς αναμονές για ένταξη σε τμήματα.
• Βεβαίωση παρακολούθησης με αναγραφή της διάρκειας του σεμιναρίου (ημερομηνία έναρξης, ημερομηνία λήξης, διάρκεια σε μήνες και ώρες) από το Κέντρο Δια Βίου Μάθησης ΕΥΔΟΚΙΜΟΣ, αδειοδοτημένο από το Υπουργείο Παιδείας, Θρησκευμάτων και Αθλητισμού με αριθμό απόφασης Κ6/162254 και πιστοποιημένο από τον Εθνικό Οργανισμό Πιστοποίησης Προσόντων και Επαγγελματικού Προσανατολισμού (Ε.Ο.Π.Π.Ε.Π.).
• Έκπτωση 10% σε πιθανή παρακολούθηση επόμενων σεμιναρίων
Καλέστε μας στο 2102205040 για περισσότερες πληροφορίες
ή συμπληρώστε την παρακάτω φόρμα για να επικοινωνήσουμε εμείς μαζί σας.
Φόρμα εκδήλωσης ενδιαφέροντος
Κωδικός φόρμας: 5.158