Γαλλική κουζίνα και ζαχαροπλαστική
Εξ αποστάσεως επιμορφωτικό σεμινάριο
Διεξάγεται από το Κέντρο Δια Βίου Μάθησης ΕΥΔΟΚΙΜΟΣ
⏱️ 440 ώρες / 10 μήνες
🏷️ Μόλις με 25 € / μήνα
🎁 ΔΩΡΟ 4 μήνες διδάκτρων με προεξόφληση
✔️ Άμεση έναρξη – χωρίς αναμονές
✔️ Εξ αποστάσεως ασύγχρονη παρακολούθηση
Το εξ αποστάσεως σεμινάριο: Γαλλική κουζίνα και ζαχαροπλαστική προσφέρει μια ολοκληρωμένη και συστηματική επιμόρφωση στις θεμελιώδεις αρχές, στις κλασικές τεχνικές και στις σύγχρονες εφαρμογές της γαλλικής γαστρονομίας. Μέσα από 18 θεματικές ενότητες, οι επιμορφούμενοι προσεγγίζουν την ιστορική εξέλιξη και τη γαστρονομική ταυτότητα της Γαλλίας, την οργάνωση της επαγγελματικής κουζίνας, τις πρώτες ύλες, τις τεχνικές κοπής και προετοιμασίας, τους ζωμούς, τις σάλτσες, τις μεθόδους θερμικής επεξεργασίας, καθώς και αντιπροσωπευτικές παρασκευές με κρέας, πουλερικά, ψάρια, θαλασσινά και λαχανικά.
Οι συμμετέχοντες:
• Κατανοούν σε βάθος την ιστορική εξέλιξη, την πολιτισμική ταυτότητα και τις βασικές αρχές της γαλλικής γαστρονομίας, καθώς και τη σημασία του terroir, της περιφερειακής παράδοσης και της οργάνωσης της επαγγελματικής κουζίνας.
• Εξοικειώνονται με τις βασικές και εξειδικευμένες τεχνικές της γαλλικής μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής, από τις κοπές, τα fonds, τις σάλτσες και τις μεθόδους cuisson έως τις παρασκευές κρέατος, ψαριών, λαχανικών, ζυμών, κρεμών, viennoiserie και σύνθετων γλυκών.
• Αναπτύσσουν δεξιότητες στην επιλογή πρώτων υλών, στην οργάνωση του mise en place, στην εφαρμογή και προσαρμογή κλασικών τεχνικών και στη σύνθεση ολοκληρωμένων γαστρονομικών προτάσεων με ισορροπία γεύσης, υφής και αισθητικής, διατηρώντας τη βασική ταυτότητα της γαλλικής γαστρονομίας.
• Εξελίσσονται επαγγελματικά ισχυροποιώντας το βιογραφικό τους
Το πρόγραμμα διεξάγεται από το Κέντρο Δια Βίου Μάθησης ΕΥΔΟΚΙΜΟΣ, αδειοδοτημένο από το Υπουργείο Παιδείας, Θρησκευμάτων και Αθλητισμού με αριθμό απόφασης Κ6/162254 και πιστοποιημένο από τον Εθνικό Οργανισμό Πιστοποίησης Προσόντων και Επαγγελματικού Προσανατολισμού (Ε.Ο.Π.Π.Ε.Π.).
Σε επίπεδο γνώσεων, οι επιμορφούμενοι αναμένεται:
• Να κατανοούν τις ιστορικές ρίζες, την εξέλιξη και τα βασικά χαρακτηριστικά της γαλλικής γαστρονομίας.
• Να γνωρίζουν τις αρχές της haute cuisine, της cuisine classique και της nouvelle cuisine.
• Να αναγνωρίζουν τη σημασία του terroir και της περιφερειακής γαστρονομικής παράδοσης.
• Να γνωρίζουν τη δομή της brigade de cuisine, την έννοια του mise en place και τη βασική οργάνωση μιας επαγγελματικής κουζίνας.
• Να κατανοούν τις ιδιότητες και τη λειτουργία των κυριότερων πρώτων υλών της γαλλικής μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής.
• Να γνωρίζουν τις βασικές κοπές, τους ζωμούς, τα fonds, τα roux, τα δεσίματα και τις κλασικές γαλλικές σάλτσες.
• Να διακρίνουν τις κυριότερες μεθόδους θερμικής επεξεργασίας και τις εφαρμογές τους.
Σε επίπεδο δεξιοτήτων, οι επιμορφούμενοι αναμένεται:
• Να οργανώνουν σωστά το mise en place μιας μαγειρικής ή ζαχαροπλαστικής παρασκευής.
• Να επιλέγουν τις κατάλληλες πρώτες ύλες και τεχνικές ανάλογα με το επιδιωκόμενο αποτέλεσμα.
• Να διακρίνουν και να εφαρμόζουν τη λογική των βασικών γαλλικών κοπών και μεθόδων προετοιμασίας.
• Να οργανώνουν τη διαδικασία παραγωγής ζωμών, sauces, soups και βασικών συνοδευτικών.
• Να επιλέγουν την κατάλληλη μέθοδο cuisson για κρέας, πουλερικά, ψάρια, θαλασσινά και λαχανικά.
• Να κατανοούν τη διαδικασία παραγωγής βασικών ζυμών, κρεμών, μαρέγκας και προϊόντων viennoiserie.
• Να αναλύουν τα στάδια σύνθεσης σύνθετων γλυκών και entremets.
Σε επίπεδο ικανοτήτων, οι επιμορφούμενοι αναμένεται:
• Να συνθέτουν θεωρητικές γνώσεις και τεχνικές αρχές κατά την προσέγγιση γαλλικών συνταγών.
• Να αξιολογούν την καταλληλότητα υλικών, τεχνικών και μεθόδων ανάλογα με το επιθυμητό γαστρονομικό αποτέλεσμα.
• Να προσαρμόζουν κλασικές παρασκευές στις απαιτήσεις μιας σύγχρονης παρουσίασης χωρίς να αλλοιώνουν τη βασική τεχνική τους ταυτότητα.
• Να αξιολογούν τη γευστική ισορροπία, την υφή, το άρωμα και την αισθητική παρουσίαση ενός πιάτου ή επιδορπίου.
• Να οργανώνουν με συνέπεια τη ροή εργασίας και τα επιμέρους στάδια σύνθετων παρασκευών.
• Να αναπτύσσουν κριτική γαστρονομική σκέψη και να συνδέουν τις κλασικές γαλλικές τεχνικές με σύγχρονες εφαρμογές.
Το σεμινάριο: Γαλλική κουζίνα και ζαχαροπλαστική απευθύνεται σε ενήλικες που ενδιαφέρονται να γνωρίσουν σε βάθος τη γαλλική κουζίνα και ζαχαροπλαστική ή να εμπλουτίσουν συναφείς επαγγελματικές και πρακτικές γνώσεις.
Ενδεικτικά, απευθύνεται σε κάθε ενδιαφερόμενο από 18 ετών και άνω για την ενίσχυση του βιογραφικού του και στο πλαίσιο της συνεχιζόμενης επαγγελματικής κατάρτισης και επιμόρφωσης ενηλίκων. Επίσης απευθύνεται σε:
• Μάγειρες, ζαχαροπλάστες, αρτοποιούς και επαγγελματίες εστίασης που επιθυμούν να διευρύνουν τις γνώσεις τους στη γαλλική γαστρονομία.
• Εργαζομένους σε εστιατόρια, ξενοδοχεία, εργαστήρια ζαχαροπλαστικής, αρτοποιεία και επιχειρήσεις μαζικής εστίασης.
• Φοιτητές και αποφοίτους σχολών μαγειρικής, ζαχαροπλαστικής, αρτοποιίας, τουρισμού και φιλοξενίας.
• Επαγγελματίες του τουριστικού και ξενοδοχειακού κλάδου που επιθυμούν να κατανοήσουν πληρέστερα τη γαλλική γαστρονομική κουλτούρα.
Η μέθοδος υλοποίησης του σεμιναρίου: Γαλλική κουζίνα και ζαχαροπλαστική είναι δομημένη με γνώμονα την ευελιξία, την επιστημονική εγκυρότητα και την υποστήριξη της αυτόνομης μάθησης. Ακολουθεί η αναλυτική παρουσίαση της μεθοδολογίας:
• Μορφή εκπαίδευσης: Το πρόγραμμα υλοποιείται με τη μέθοδο της εξ αποστάσεως ασύγχρονης τηλεκατάρτισης. Οι επιμορφούμενοι έχουν πρόσβαση στο υλικό μέσω της πλατφόρμας Moodle, ώστε να προσαρμόζουν τη μελέτη στον δικό τους χρόνο και ρυθμό, ενισχύοντας την εκπαιδευτική τους αυτονομία.
• Δομή και ροή υλικού: Η εκπαιδευτική διαδικασία είναι σπονδυλωτή. Το υλικό του προγράμματος διατίθεται στους επιμορφούμενους σταδιακά κάθε μήνα.
• Εκπαιδευτικό υλικό: Στο σύνολο των ενοτήτων περιλαμβάνονται:
– Λέξεις-κλειδιά και στόχοι: Για τον γρήγορο προσανατολισμό του επιμορφούμενου.
– Προσδοκώμενα αποτελέσματα: Σαφής προσδιορισμός των γνώσεων και δεξιοτήτων που θα αποκτηθούν.
– Εκπαιδευτικό υλικό σε μορφή κειμένου: οι επιμορφούμενοι έχουν στη διάθεσή τους εκπαιδευτικό υλικό σε μορφή κειμένου (pdf)
– Διαφάνειες: Παρουσίαση των βασικών σημείων της θεωρίας και των τεχνικών ανάλυσης.
– Μελέτες περίπτωσης: Παραδείγματα και μελέτες περίπτωσης.
– Υποστηρικτικά εργαλεία: Γλωσσάρι όρων για την αποσαφήνιση της ορολογίας και βιβλιογραφικές αναφορές για περαιτέρω έρευνα.
Τα προαπαιτούμενα για την παρακολούθηση του προγράμματος είναι:
Σύνδεση στο διαδίκτυο, γνώσεις χρήσης Η/Υ και ύπαρξη λογαριασμού ηλεκτρονικής αλληλογραφίας (email) για επικοινωνία με την ομάδα υποστήριξης του προγράμματος.
Το σεμινάριο περιλαμβάνει τις παρακάτω ενότητες:
Εγγραφή:
Δωρεάν
Δίδακτρα:
Πληρωμή μήνα-μήνα: Μόλις 25 € / μήνα
🎁 ΕΙΔΙΚΗ ΠΡΟΣΦΟΡΑ ΠΡΟΕΞΟΦΛΗΣΗΣ
Πληρώστε εφάπαξ μόνο 150€ για ΟΛΟ το σεμινάριο και κερδίστε: 4 ΜΗΝΕΣ ΔΙΔΑΚΤΡΩΝ ΔΩΡΕΑΝ!
💡 Δηλώστε εγκαίρως τη συμμετοχή σας!
💡 Η κράτηση της θέσης εξασφαλίζεται με την καταβολή του 1ου μήνα των διδάκτρων ή με εφάπαξ προεξόφληση των 150€, ώστε να επωφεληθείτε από την προσφορά των 4 δωρεάν μηνών.
Συμπληρώστε τη φόρμα εκδήλωσης ενδιαφέροντος που θα βρείτε παρακάτω για να ενημερωθείτε!
Άμεση έναρξη!
Με την εγγραφή σας, αποκτάτε άμεσα πρόσβαση στην πλατφόρμα τηλεκατάρτισης χωρίς αναμονές για ένταξη σε τμήματα.
• Βεβαίωση παρακολούθησης με αναγραφή της διάρκειας του σεμιναρίου (ημερομηνία έναρξης, ημερομηνία λήξης, διάρκεια σε μήνες και ώρες) από το Κέντρο Δια Βίου Μάθησης ΕΥΔΟΚΙΜΟΣ, αδειοδοτημένο από το Υπουργείο Παιδείας, Θρησκευμάτων και Αθλητισμού με αριθμό απόφασης Κ6/162254 και πιστοποιημένο από τον Εθνικό Οργανισμό Πιστοποίησης Προσόντων και Επαγγελματικού Προσανατολισμού (Ε.Ο.Π.Π.Ε.Π.).
• Έκπτωση 10% σε πιθανή παρακολούθηση επόμενων σεμιναρίων
Καλέστε μας στο 2102205040 για περισσότερες πληροφορίες
ή συμπληρώστε την παρακάτω φόρμα για να επικοινωνήσουμε εμείς μαζί σας.
Φόρμα εκδήλωσης ενδιαφέροντος
Κωδικός φόρμας: 5.294